Le panais
- 22 janvier 2016
Rôti, il révèle toute sa splendeur. En crème, il se fait doux et légèrement sucré. En jus, il agrémente un poisson ou une viande. Grillé, il se caramélise et sa saveur s'accentue. On peut également le réduire en purée, le servir en gratin, l'ajouter à un ragoût ou un pot-au-feu.
Le Laurie Rafaël offrait dans un menu antérieur un dessert entièrement conçu à partir de légumes racines : panais, betteraves variées et topinambours. Ils se conjuguaient en mousse, purée et autres gâteries et dévoilaient toutes leurs saveurs dans un plat inusité mais combien actuel et suivant la tendance de l'achat local. Une surprise gustative, visuelle et intellectuelle assurée!
Le panais possède l'immense avantage de bien et longuement se conserver dans son emballage d'origine au frigo.
Le panais cultivé en sol québécois est disponible presque 12 mois par année. Trouvez un producteur sur le site fraicheurquebec.com!
Le Laurie Rafaël offrait dans un menu antérieur un dessert entièrement conçu à partir de légumes racines : panais, betteraves variées et topinambours. Ils se conjuguaient en mousse, purée et autres gâteries et dévoilaient toutes leurs saveurs dans un plat inusité mais combien actuel et suivant la tendance de l'achat local. Une surprise gustative, visuelle et intellectuelle assurée!
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