Les fèves germées
- 26 février 2017
En fait, ce légume est le germe du haricot mungo - une légumineuse provenant souvent de l’Inde ou des pays asiatiques - qui ressemble à un petit pois vert. Placés dans une immense passoire, ces pois sont lavés, puis fréquemment arrosés afin de les maintenir dans une constante humidité favorable à la germination. Au bout d’ une semaine environ, le tour est joué!
Au Québec, nous appelons ce légume « fève germée », ce qui en réalité constitue une erreur de terminologie – puisque c’est un germe de haricot mungo - mais cette appellation est tellement bien ancrée dans nos habitudes langagières que même le plus grand producteur de la province présente son produit sous ce nom!
Ce super germe, riche en fibres et fort en vitamine C, peut être utilisé de bien des manières :
- Aux salades, il donne une touche craquante incomparable;
- Aux plats de pâtes, il les remplace pour les rendre peu caloriques;
- Aux soupes asiatiques, il s’ajoute au moment de servir, conservant ainsi sa croustillance.
Il se sert aussi tout simplement frais, arrosé du jus d’un quartier de lime. Délicieusement rafraîchissant !
Cependant, de courte durée de vie, les fèves germées doivent s’utiliser dans les 48 heures au maximum après achat.
Cliquer ici pour connaître des producteurs de fèves germées du site fraicheurquebec.com.
Au Québec, nous appelons ce légume « fève germée », ce qui en réalité constitue une erreur de terminologie – puisque c’est un germe de haricot mungo - mais cette appellation est tellement bien ancrée dans nos habitudes langagières que même le plus grand producteur de la province présente son produit sous ce nom!
Ce super germe, riche en fibres et fort en vitamine C, peut être utilisé de bien des manières :
- Aux salades, il donne une touche craquante incomparable;
- Aux plats de pâtes, il les remplace pour les rendre peu caloriques;
- Aux soupes asiatiques, il s’ajoute au moment de servir, conservant ainsi sa croustillance.
Il se sert aussi tout simplement frais, arrosé du jus d’un quartier de lime. Délicieusement rafraîchissant !
Cependant, de courte durée de vie, les fèves germées doivent s’utiliser dans les 48 heures au maximum après achat.
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