Jus, sauces, salsa, passata, etcetera… partout les tomates!
- 7 septembre 2022
Elles se transforment facilement, se conservent bien, se cuisinent à merveille…
Les tomates font partie de la grande famille des solanacées, tout comme les pommes de terre, les aubergines et les poivrons.
Les variétés sont multiples et leurs propriétés respectives s’expriment différemment en fonction de ce que l’on veut préparer; Certaines tomates contiennent plus d’eau donc sont meilleures pour les jus, d’autres se sèchent mieux car possèdent moins d’eau et plus de chair.
Choisissez les bonnes tomates du Québec, chez un producteur près de chez-vous, elles abondent présentement sur le marché.
Pour des tomates entières en conserve (recette de chef Ian Perreault)
Pour faire une sauce (recette de chef Jean Soulard)
Pour faire un coulis ou une passata (recette de chef Pasquale Vari)
Pour faire un jus de tomates un peu différent!
Les tomates font partie de la grande famille des solanacées, tout comme les pommes de terre, les aubergines et les poivrons.
Les variétés sont multiples et leurs propriétés respectives s’expriment différemment en fonction de ce que l’on veut préparer; Certaines tomates contiennent plus d’eau donc sont meilleures pour les jus, d’autres se sèchent mieux car possèdent moins d’eau et plus de chair.
Choisissez les bonnes tomates du Québec, chez un producteur près de chez-vous, elles abondent présentement sur le marché.
Pour des tomates entières en conserve (recette de chef Ian Perreault)
Pour faire une sauce (recette de chef Jean Soulard)
Pour faire un coulis ou une passata (recette de chef Pasquale Vari)
Pour faire un jus de tomates un peu différent!