En purée, en potage, en mijoté, en smoothie automnal dont sa chair nature sert de base, voilà des idées pour ajouter ce produit du Québec au menu de vos restaurants.

Vous avez l'impression que l'on retrouve de plus en plus de variétés de courges et de citrouilles au Québec ? Vous avez raison, la production progresse, en bonne partie à cause de la découverte récente des consommateurs pour ce produit fort intéressant à cuisiner, mais également en raison de la croissance de la production d'ail. Le lien entre les deux ? La majorité des producteurs qui cultivent l'ail le font en alternance avec la courge, ces deux légumes étant, en terre, complémentaires. La nature est bien faite! 

La courge se démarque par sa longévité au plan de la conservation; il est facile de garder des courges des semaines, même des mois, si elles sont entreposées adéquatement. D'ailleurs, Marielle Farley du Potager Mont-Rouge nous donne de précieux conseils sur leur conservation : « Les courges se gardent dans un endroit sec et frais. Elles se conservent facilement tout l’hiver. Il ne faut pas les mettre dans un frigo car elles détestent le froid et l’humidité. On préconise le coin le plus frais du resto et le tour est joué. »

Les chefs aiment bien la servir en potage, une entrée réconfortante et économique lors des saisons froides, toujours appréciée des consommateurs. Sa chair peut servir de base à une purée, un pain, un gâteau, des biscuits, des muffins, une crème ou encore une soupe. Ajoutée à un risotto, le succès est garanti. Elle peut aussi être tranchée et simplement rôtie, servie en acompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Vous désirez obtenir plus de renseignements sur les courges? Cliquez sur le lien suivant pour découvrir une fiche, bien documentée, sur les courges d'hiver du Québec.