Le mizuna
- 20 janvier 2016
Dans les faits, le mizuna fait partie de la grande famille des choux mais il est cultivé pour ses feuilles. Son goût poivré devient plus prononcé lorsque les feuilles sont plus grandes, voilà pourquoi il est récolté en micro-pousse ou encore en pousse. Ainsi sa saveur reste plus délicate et sa texture tendre.
En japonais, le mot Mizuna provient des mots eau et légume. Il se cultivait déjà au Japon au 17e siècle, dans les cours d'eau situés près de la ville de Kyoto.
Pour varier, on l'ajoute aux salades et aux soupes, sur les pizzas à la place de la roquette, on fait cuire les feuilles à l'étuvé ou on les fait simplement sauter avec un peu de beurre pour une saveur originale dans l'assiette.
Cliquer ici pour connaître les producteurs de mizuna qui sont répertoriés sur le site fraicheurquebec.com