Les pommes de terre
- 9 octobre 2015
Au Québec, la pomme de terre est la troisième production horticole en importance. La province produit environ 80 % des pommes de terre consommées sur son territoire. Un peu plus de la moitié de la production se retrouve sur nos tables, alors qu'environ 20 % est destiné aux marchés de la croustille, un secteur particulièrement dynamique ici. Le reste de la production est utilisé par les sous-secteurs du prépelage (entre autres pour la fabrication de frites fraiches et surgelées) et de la semence.
Sans mentir dirait Auguste Parmentier, sachez que la pomme de terre est un légume santé!
Il est vrai que le tubercule a été associé trop souvent à la malbouffe. Heureusement, de plus en plus de spécialistes de la nutrition contribuent à redorer l'image de la pomme de terre en rappelant qu'il s'agit d'un légume très sain, nutritif et riche en vitamines lorsqu'il est préparé adéquatement.
À chaque type de pomme de terre son utilisation, sauf que…
Usuellement on dit que pomme de terre à chair blanche = bouillir, pomme de terre rouge = frire, pommes de terre à chair jaune = purée et pomme de terre de forme longue comme la Gold Rush ou la Russet = au four… mais dans les faits, il serait préférable pour les chefs d'essayer différentes méthodes de cuisson pour les multiples variétés. Les résultats pourraient agréablement vous surprendre!
D'ailleurs, certains tests en cuisine ont été faits récemment par les producteurs de pommes de terre, les résultats seront dévoilés dans un article subséquent mais nous pouvons quand même vous donner un avant-goût de ceux-ci en vous révélant, par exemple, qu'une des pommes de terre à chair jaune testées, la Emma, fait d'excellentes frites même si c'est une pomme de terre usuellement destinée à la purée compte tenu de la couleur de sa chair. Surprise!
Finalement, sachez qu'il existe des milliers de variétés de pommes de terre, en voici quelques unes pour vous permettre de constater l'ampleur de l'offre : Chaleur, All Blue, Ratte, Fir Apple Rose, Merlin, Vivaldi, Mozart, Shepody, Snowbird, Snowden, Superior, Chopin, Nadine, Violet Queen, Péribonka, Mazama, Caribe, Belmont, Charlotte, Eva, Fabula, Eramosa, Gabrielle, Emma, Nadine, Reba…
ET le plus beau dans ceci est que toutes les variétés énumérées sont offertes sur le site fraicheurquebec.com… et plus encore!
La patate est effectivement bien épatante.
Sources : epatantepatate.com, jaime5a10.ca, pptq.ca
Sans mentir dirait Auguste Parmentier, sachez que la pomme de terre est un légume santé!
Il est vrai que le tubercule a été associé trop souvent à la malbouffe. Heureusement, de plus en plus de spécialistes de la nutrition contribuent à redorer l'image de la pomme de terre en rappelant qu'il s'agit d'un légume très sain, nutritif et riche en vitamines lorsqu'il est préparé adéquatement.
À chaque type de pomme de terre son utilisation, sauf que…
Usuellement on dit que pomme de terre à chair blanche = bouillir, pomme de terre rouge = frire, pommes de terre à chair jaune = purée et pomme de terre de forme longue comme la Gold Rush ou la Russet = au four… mais dans les faits, il serait préférable pour les chefs d'essayer différentes méthodes de cuisson pour les multiples variétés. Les résultats pourraient agréablement vous surprendre!
D'ailleurs, certains tests en cuisine ont été faits récemment par les producteurs de pommes de terre, les résultats seront dévoilés dans un article subséquent mais nous pouvons quand même vous donner un avant-goût de ceux-ci en vous révélant, par exemple, qu'une des pommes de terre à chair jaune testées, la Emma, fait d'excellentes frites même si c'est une pomme de terre usuellement destinée à la purée compte tenu de la couleur de sa chair. Surprise!
Finalement, sachez qu'il existe des milliers de variétés de pommes de terre, en voici quelques unes pour vous permettre de constater l'ampleur de l'offre : Chaleur, All Blue, Ratte, Fir Apple Rose, Merlin, Vivaldi, Mozart, Shepody, Snowbird, Snowden, Superior, Chopin, Nadine, Violet Queen, Péribonka, Mazama, Caribe, Belmont, Charlotte, Eva, Fabula, Eramosa, Gabrielle, Emma, Nadine, Reba…
ET le plus beau dans ceci est que toutes les variétés énumérées sont offertes sur le site fraicheurquebec.com… et plus encore!
La patate est effectivement bien épatante.
Sources : epatantepatate.com, jaime5a10.ca, pptq.ca