Certains l’adorent cuite mais froide, d’autres la préfèrent marinée. Les peuples de l’Europe de l’Est en font depuis toujours une soupe consistante, nourrissante et bien rouge, le bortsch. Plusieurs chefs utilisent ce légume économique en accompagnement dans leurs assiettes. Quelques-uns le travaillent même en dessert tant il est sucré!
